為了維持生命與健康，所以我們每天都需要攝入一定數(shù)量的食物，而食物的種類萬千，目前已知人體必需要的營養(yǎng)素有40多種，我們可以分類為六大類：蛋白質、碳水化合物(就是我們日常生活中的糖類)、脂肪、維生素、礦物質(常量元素和微量元素)和水。簡單來說它們能供給熱能以維持生命活動;能調節(jié)生理機能等等這些功能。

我就給大家一一介紹這六大營養(yǎng)物質，蛋白質：可以說沒有蛋白質了我們便沒有生命，”蛋白質它的結構復雜、性質獨特的物質。所以說蛋白質是構成人體組織細胞的最重要物質，體內各種生理功能的調節(jié)和維持都得依賴它那。蛋白質是由20種氨基酸組成，人需要很多種氨基酸，必須由食物中的蛋白質來供給，又稱為必需氨基酸。食物中蛋白質營養(yǎng)價值的高低，主要決定于其所含必需氨基酸的含量、種類及相互間的比例是否與人體內蛋白質氨基酸相近似，愈近似的營養(yǎng)價值就愈高。

碳水化合物是生命的燃料又稱糖類，分為單糖(果糖、葡萄糖等)、雙糖(蔗糖、乳糖等)、多糖(淀粉、纖維素、果膠等)三大類，是膳食中供給能量的主要來源，人體所需能量的55%~65%來自糖類。體內具有足夠的糖原貯備和維持穩(wěn)定的血糖水平，不僅是人體基礎代謝和各項生理功能及體力活動能量消耗的物質基礎，也是大腦思維、判斷、記憶等各種中樞神經(jīng)活動功能的重要保證。

脂肪是能量高手說脂肪是能量高手一點都不夸張，因為它是三大熱源中產生能量最高的營養(yǎng)素。脂肪給人的印象不太好，不敢吃油吃肉的地步，這其實是誤區(qū)。脂肪不僅是構成人體組織細胞的重要成分之一，而且還能供給機體熱能，維持體溫，保護臟器、關節(jié)及神經(jīng)免受外來傷害。

維生素：維生素是一類特殊的營養(yǎng)素，雖然它在人體中的含量很少，并不構成身體和生命的活性物質，也不能提供能量，但是人體的正常生理活動一刻也不能缺少它。當膳食中某種維生素長期缺乏或不足時，代謝就會紊亂，并出現(xiàn)癥狀，使人的勞動效率下降，抵抗力減弱。

礦物質：雖然人體對礦物質的需求量較少，但它們是維持正常生理機能不可缺少的物質。如鈣、磷、鎂等是構成骨骼、牙齒的重要原料;它們是維持機體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條件，人體內一些特殊的生理物質如血紅蛋白、甲狀腺素等都需要鐵、碘的參與才能合成。人體含有的60多種礦物質中，有21種為人體營養(yǎng)所必需。

水是生命之源雖然水看似最不起眼，但卻是人體維持基本生命活動的必要物質，是人體含量最多的營養(yǎng)素，約占體重的2/3。水是一種很好的溶劑，能幫助其他營養(yǎng)素在體內的吸收和運輸，并將代謝產物排出體外，同時它還是人體許多生理生化反應的平臺。健康成人每天一般飲水量為1200毫升，即6杯。人體每天可從食物中得到1000毫升的水，自身的機體代謝產生300毫升的水，加起來只有1300毫升，而同時人體的水分支出卻高達2500毫升，包括1500毫升的尿液、500毫升皮膚蒸發(fā)、500毫升肺部呼吸排水。因此，一個人如果每天喝水量低于1200毫升的話，久而久之就會出現(xiàn)慢性脫水、血液濃縮、皮膚干皺等不良癥狀。

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